Если стены имеют щели или дефекты утепления, в цеху нарушается температурно-влажностный режим. Для соблюдения требуемого микроклимата требуется увеличение нагрузки на системы вентиляции и кондиционирования. При нарушении условий производства продукция бракуется.
Типовые места нагрева в холодильной камере и утечек холода:
- утечки холода по периметру двери, при замятии уплотнителя или неотрегулированной фурнитуре; через узлы прохода кабелей и трубок через стены камеры;
- зоны повышенного нагрева — вращающиеся части кондиционера, которые при -15 С в камере нагреваются до +20 С; светильники.
Рекомендуемая температура воздуха на колбасном производстве должна составлять:
- в сырьевом цеху (зоны сбора мяса, отделения обвалки и жиловки) — не выше +12°С;
- в убойном цеху — не выше +19°С;
- в транспортных коридорах (холодильниках) — +8°С…+12°С.
Соблюдение и поддержание микроклимата возможно двумя способами:
“-” — увеличение мощности систем ОВиК.
“+” — устранение дефектов теплоизоляции, утепление мест утечек холода летом и притока тепла зимой.
Что сделано в холодном цеху:
В цехе по производству колбасы с помощью тепловизора были обследованы стены и потолки. Были выявлены щели в теплоизоляции. Точное утепление дефектных участков позволило стабилизировать температуру в цеху без реконструкции систем ОВиК. Одновременно с этим были осмотрены холодильные камеры и выявлены места утечки холода через неплотности в дверях камер.
На фото: тепловизионная съёмка холодильной камеры показывает наличие неплотностей по притвору двери. Устранение данного дефекта позволит поддерживать заданную температуру при меньших затратах.
В результате заказчик получил следующие положительные результаты:
- в колбасном цеху стабилизировался температурный режим;
- снизились затраты на системы вентиляции и кондиционирования.
P.S.: Технолог предприятия сказал, что это позволит привести колбасный цех в соответствие требованиям ветеринарно-санитарных правил, а также снизить усушку мясного сырья и сохранить органолептические характеристики продукции.
Таким образом, тепловизионное обследование холодильного оборудования позволяет снизить себестоимость колбасы и повысить её качество. Хочется надеяться на это 🙂
